I+D+i, Sectores ganaderos
Andalucía es la principal productora de leche de cabra, con más de 156 millones de litros que suponen el 46% del total nacional. Cuenta, además, con más de 2.200 ganaderos y es la comunidad autónoma con mayor diversidad de razas autóctonas (un total de 29). Un sector que reporta grandes beneficios, tanto económicos, sociales como medioambientales, así como para la salud del consumidor, pues la leche de cabra destaca por sus valores nutricionales. Sin embargo, cuenta con un factor que limita su competitividad: la escasa industrialización.
Para cambiar esta realidad se pone en marcha el Grupo Operativo (GO) autonómico LECA, que trabaja en el desarrollo de productos lácteos derivados de leche de cabra. Su objetivo fundamental es poner en valor la leche de cabra y plantear una propuesta de mejora del sector caprino andaluz a fin de impulsar su competitividad en el mercado.
El consorcio de este grupo operativo está formado por Dcoop, Fundación Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP) y Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía. Las tres entidades invertirán en el desarrollo de tecnologías que permitan aportar valor añadido a un producto único por sus bondades nutricionales como es la leche de cabra.
En este sentido, se van a aplicar técnicas innovadoras a fin de desarrollar nuevos productos lácteos caprinos de elevada calidad microbiológica y nutricional, mediante actuaciones integradas en toda la cadena alimentaria como son la incorporación de medidas medioambientales de sostenibilidad, la eficiencia de recursos hídricos y energéticos y la revalorización de los subproductos.
Para conseguirlo han planificado una estrategia dividida en cuatro pilares en los que las herramientas TIC serán protagonistas. El primero es promocionar las ventajas nutricionales y funcionales del consumo de leche al consumidor final. El segundo pilar busca potenciar el sector caprino andaluz mediante el desarrollo de nuevos productos adaptados a la estacionalidad de la producción de la leche de cabra, que aumenten el valor añadido y sean innovadores para el consumidor. En tercer lugar, se reutilizarán los subproductos generados en el proceso industrial de leche para potenciar la economía circular. Y, por último, trabajarán para optimizar las eficiencias energéticas e hídricas en la planta de transformación de leche de cabra de Dcoop con herramientas de control de los consumos energéticos y de agua con el fin de disminuir los impactos ambientales.
Retos y oportunidades
Entre los retos más reseñables que se propone GO LECA se encuentran fomentar el interés del consumidor por la leche de cabra, impulsar la industrialización de la leche –apenas se procesa un 15% de la producción, mientras que el resto se destina a su comercialización a granel en el norte de España y Europa¬- e innovar en el sector con nuevos productos.
Para ello, el consorcio se apoyará en las oportunidades que ofrece el sector caprino andaluza en todas sus aristas. Así, en lo que al ámbito ganadero se refiere, Andalucía tiene la mayor producción, número de explotaciones y cuatro razas autóctonas de leche de alto rendimiento mundialmente reconocidas (Florida, Payoya, Malagueña y Murciano-Granadina). También cuenta con unos sistemas eficientes con animales robustos y adaptados al cambio climático.
En el ámbito de consumo, dentro de las características nutricionales y saludables de la leche de cabra, hay que resaltar que sus proteínas son similares a las de la leche materna y por ello las alergias y las intolerancias por su consumo son escasas.
Innovación
Para valorizar la leche de cabra de cara al consumidor, el grupo operativo se apoyará en procesos innovadores. A nivel tecnológico, el proyecto mejorará la eficiencia energética de la planta de Dcoop para disminuir los impactos ambientales incluyendo herramientas de control y registro de consumos energéticos de las bombas de circulación y de los equipos de termización, desnatado y concentración por filtración. Este control a través de herramientas TIC ayudará a conocer mejor cómo funciona desde el punto de vista energético la planta para así optimizarla al máximo.
También se hará un registro y control de balance de materias y consumo hídrico. En este último aspecto es donde se le quiere dar un valor añadido al permeado y al agua de cabra para disminuir en todo lo posible el consumo de agua de red y ayudar a la economía circular revalorizando estos subproductos del proceso industrial lácteo.
Además, se pondrán a disposición del sector caprino de aptitud láctea metodologías y productos que alargarán la vida útil de la leche de cabra y que aumentarán el valor añadido de los mismos, teniendo en cuenta que una de las grandes ventajas del producto es su gran digestibilidad. Para su consumo, se elaborarán natas dulces y natas ácidas, yogures, mantequillas y helados.
De esta forma, se llevará a cabo una mejora de la calidad de la leche de cabra con respecto a sus elementos nutricionales o sabor con el objetivo de incrementar la transformación de productos para fomentar su consumo. Para dar a conocer las bondades de la leche de cabra en la cocina, se elaborarán una serie de recetas saladas y dulces cuyo ingrediente principal será la leche de cabra que se difundirán en los perfiles de redes sociales y la página web del proyecto.
El Grupo Operativo LECA está financiado a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, en la convocatoria para el funcionamiento de Grupos Operativos regionales de la Asociación Europea de Innovación (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad agrícola de 2020.
Jaén, Olivar
Las asambleas de la Sociedad Cooperativa Andaluza La Purísima Concepción y de la Sociedad Cooperativa Andaluza San Eulogio, del municipio jienense de Carboneros, han aprobado por unanimidad el proyecto de fusión de ambas entidades. La sociedad resultante, que incluye el nombre de ambas firmas, suma una base social de 330 socios y socias. Esta nueva cooperativa abarcará, además, una producción media que rondará los seis millones de kilos de aceitunas en años climatológicamente benignos y alrededor de 1,2 millones de kilos de aceite de oliva, la gran mayoría procedente de la variedad picual.
El proyecto de anexión, por el que la primera absorbe a la segunda, culmina tras varios años de trabajo conjunto, en los que han contado con el apoyo de Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén.
Durante las tres últimas campañas, ambas entidades llegaron a un acuerdo intercooperativo para moler conjuntamente su producción de aceitunas, por lo que se ha visto conveniente “consumar este matrimonio con el proceso de fusión”, declara el hasta ahora presidente de La Purísima, José Bernabéu Martínez, quien asumirá también la presidencia de la Sociedad Cooperativa Andaluza La Purísima Concepción y San Eulogio. Un paso “lógico” dadas las buenas relaciones que mantenían las dos cooperativas oleícolas de Carboneros, que además eran empresas vecinas, pues están separadas apenas por unos 60 metros de distancia.
La cooperativa resultante seguirá manteniendo como centros de trabajo las dependencias de las dos entidades, aunque la sede social estará ubicada en las instalaciones de la Purísima Concepción. La cooperativa está integrada en la sociedad de segundo grado Oleoxa Aceites de Jaén, a la que ya pertenecía La Purísima, y a través de la cual comercializará toda su producción.
“No tenía sentido que en un pueblo de apenas 600 habitantes hubiese dos cooperativas dedicadas al mismo sector, el aceite de oliva, pero haciendo cada una la guerra por su cuenta”, subraya el presidente. En este sentido, destaca que “con este movimiento, refrendado por todos los socios y las socias, no solo se da un paso importante como operador al molturar un mayor número de kilos de aceitunas y rentabilizar así mejor las instalaciones”, sino que “supondrá un importante abaratamiento de los costes, pues no es lo mismo tener dos fábricas en funcionamiento que solo una”.
Más rentabilidad y mejor servicio
El objetivo de esta fusión es, por un lado, “ofrecer un mejor servicio a la base social, que es para quienes estamos trabajando”, apunta José Bernabéu. Igualmente, los pasos que se han venido dando en las últimas campañas están encaminados a “poder garantizar al sector productivo un mejor pago sobre los productos que se entreguen en la cooperativa”, y de esta forma, “conseguir hacer más rentable el trabajo de los olivareros de Carboneros y alrededores”.
La nueva cooperativa, que absorberá la producción olivarera de Carboneros, ubicada a los pies de Sierra Morena, contará con instalaciones para la recepción y molturación de aceitunas, así como bodega y envasadora de aceite de oliva. La calidad del aceite de oliva seguirá siendo la máxima que regirá a la entidad, que continuará apostando por cosechas tempranas y por recolectar la aceituna con sumo cuidado, evitando que toque el suelo para, acto seguido, trasladarla a la cooperativa, apenas unas horas después de su recolección, donde se procederá a extraer su aceite.
De cara al futuro, La Purísima Concepción y San Eulogio se propone “aumentar su competitividad”. Para ello, como proyecto más inmediato, se propone modernizar una bodega pequeña actualmente en desuso en las instalaciones de la antigua cooperativa San Eulogio, así como hacer mejoras en el proceso de limpieza de las aceitunas (lavadoras) en el patio tras la llegada de la producción del campo.
El proceso de fusión ha contado con el respaldo de Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén, cuyo gerente, Antonio Guzmán Vico, recalca el “esfuerzo de ambos consejos rectores para hacer entender a la base social la importancia de unir sinergias para crecer y desarrollarse según las necesidades que marca el mercado”.
También destaca “la generosidad de los más de 300 olivareros y olivareras que han dado luz verde, por unanimidad, a una fusión muy necesaria para el desarrollo económico del municipio y la provincia de Jaén”. Y es que ”los procesos de integración y fusión son la llave de un modelo competitivo y adaptado a las nuevas tendencias y exigencias del mercado”, apostilla el gerente de la federación provincial.
Jaén, Olivar
La magnífica calidad de los aceites de oliva tempranos producidos por las cooperativas jiennenses en la actual campaña pone de relieve el gran trabajo desarrollado por el sector oleícola de la primera provincia productora mundial, según expone el presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén, Higinio Castellano García.
La labor que desarrollan desde hace décadas los cooperativistas ha desembocado en la consecución de un producto magno, cuyas cualidades organolépticas explican la aceptación creciente de los aceites tempranos por parte de los consumidores y la consecución de numerosos premios nacionales e internacionales.
En un contexto complicado por la sequía extrema y por la baja previsión de cosecha, Castellano destaca la importancia de apostar por la máxima calidad. En este sentido, alude a la relevancia que han adquirido los aceites tempranos en la producción de las sociedades cooperativas de la provincia, cuya decisión de adelantar la recolección para que una parte de su cosecha se comercialice de este modo redunda en beneficio del sector porque eleva aún más el prestigio del producto.
El esfuerzo de las cooperativas por incrementar la producción de aceites de primera cosecha se enmarca en la apuesta del sector por la calidad, resalta Castellano, para quien el camino escogido evidencia el compromiso de los cooperativistas por mejorar un producto primordial económica y socialmente para la provincia.
2022
Desde Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, se le invita a participar en la jornada apicola que se va a celebrar el próximo día 20 en el Hotel Sevilla Center
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